吉田うどんの先駆けみうらうどん

みうらうどん

みうらうどんの麺はコシの強い太麺で、スープは煮干しからダシを取った醤油と味噌がベースのさっぱりした優しい味わい。麺とスープの相性がよく、そこにほどよい甘さの馬肉やきれいに切り揃えられたシャキシャキのキャベツがよく合います。テーブル上に用意されている「すりだね」と「揚げ玉」で味の変化を楽しむこともできるので、食べ進めていて飽きることがありません。3代目として麺を打っているのは、創業者の孫の穣人さん。毎朝5時にお店に来て、麺づくりの準備を始めます。「気温に合わせて水の温度を調整したりしながら麺の具合を一定に保つのがむずかしいんです」と穣人さんは言いますが、6年目の腕前は見ていて感心するばかり。「味はもちろん、見た目のキレイさにもこだわりたい」と語りながら、トントンとテンポよく均等に麺を切り分けていきます。